Alubias de Tolosa

Esta legumbre es de una finura y exquisitez inmejorables. Las alubias de Tolosa son la legumbre básica del cocido vasco. Desde tiempos remotos la alubia era el plato principal de todos los días de diario en los caseríos vascos y navarros. Los domingos se comía garbanzos con bacalao. Se llaman "de Tolosa" porque desde que en 1256 esta localidad se convirtiera en centro neurálgico de intercambios comerciales los excedentes de producción de esta alubia en Guipúzcoa se vendían aquí. Fantástico plato para el otoño.